【誕生鮨】2月12日
2月12日
誕生鮨：こはだ
鮨言葉：大志
＊コハダ
旬は7月から9月で、光ものの寿司ネタとしても好まれています。出世魚としてシンコ・コハダ・ナカズミ・コノシロと名前を変えて成長していきます。生態も異なり、旬も価格も違います。ちなみに関東地方でシンコは極上マグロ並みの価格がつくことがあります。
江戸前寿司のコハダは酢と塩で締めて旨味を引き出したものが使われます。酢飯とコハダの甘みに魅了される人も多いです。コハダは銀色に輝き、触って硬く、目が赤くないものが新鮮とされています。
定番のコハダの酢じめ
コハダはなぜ酢で締めるのかと言うと、小骨が多く生では少し匂いがキツイので酢で締める調理法が編み出されました。またオリーブオイルやレモンなど洋食としても使用されています。
