【誕生鮨】5月15日
5月15日
誕生鮨：こはだ
鮨言葉：大志
＊こはだ＊
コハダは成長することで呼び名が変わる魚であることは前回の記事で紹介いたしました。7cmから15cmぐらいの大きさのものをコハダと言います。
漢字では「小鰭」と書きます。
表面の輝きは美しく、子供の肌のように柔らかい「子肌」が名前の由来とされています。漢字では「鰭」が魚のヒレを表わす当て字です。
寿司ネタでは光ものの定番で酢〆がやはり最高です。ひと手間掛けただけで味わい深くなるのですから不思議です。
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