2月3日
誕生鮨：べにとろ
鮨言葉：夕日
＊紅トロ(トロサーモン)
紅トロとはサーモン(鮭)のことです。
サーモンの脂ののったハラスの部分を炙って提供するお店が多いのではないでしょうか。トロと呼ばれる定義が「魚の脂がよくのっている部分」となっています。
サーモンでトロと呼ばれる部分は1匹で3～5%ほどしか取れないようです。脂ののった部分は身の厚みも減ってきます。サーモンとも違った味わいでリピーターになる方も多いのではないでしょうか？
トロサーモンは口の中でふわっととろける脂が魅力的で、炙りの方は香ばしく味わいにも深みが増します。
